5S咨詢公司概述：5S管理的內(nèi)容包括整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)，它最大的特點(diǎn)就是將高深的現(xiàn)代企業(yè)管理理論變成簡(jiǎn)單易行的行動(dòng)，把繁雜的規(guī)章制度變成員工的習(xí)慣；把培訓(xùn)做到了每個(gè)崗位工作現(xiàn)場(chǎng)，把標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到了每一個(gè)細(xì)節(jié)。

酒店5S管理

一、酒店5S管理的辦法

1、整理：區(qū)分必需品和非必需品，現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品。

工作現(xiàn)場(chǎng)，區(qū)別要于不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西；倒掉垃圾，長(zhǎng)期不用的東西放倉(cāng)庫(kù)。

2、整頓：將尋找必需的時(shí)間減少為零。

把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，本著先進(jìn)先出、左進(jìn)出右的原則，不常用的往里、往高放，常用的東西要靠門口放，三定：定點(diǎn)（確定擺放的位置）、定量（確定最大庫(kù)存、安全庫(kù)存）、定容（選擇合理的容器）并做好標(biāo)識(shí)進(jìn)行管理，使每個(gè)物品都有固定的家，便于提高我們的工作效率。

3、清掃：將崗位保持在無(wú)垃圾、無(wú)灰塵、干凈整潔的狀態(tài)。

將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場(chǎng)無(wú)垃圾，無(wú)污穢狀態(tài)；誰(shuí)使用誰(shuí)清潔、誰(shuí)管理。食品離地15公分，清掃隱蔽地放，保持整體環(huán)境明亮照人，清理環(huán)境的同時(shí)也在清理自己的頭腦，使頭腦有新鮮的感覺(jué)，要常清醒、常思考才有創(chuàng)新意識(shí)，提醒我們主意那些潛在的問(wèn)題并加以適當(dāng)處理。

4、清潔：（標(biāo)準(zhǔn)化）：將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化。

以視覺(jué)、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)使工作人員覺(jué)得整潔、衛(wèi)生；使管理的公開(kāi)化、透明化。維持透明度、視覺(jué)管理。有效的方法就是張貼合適的標(biāo)簽，顯示那些是危險(xiǎn)區(qū)及正常區(qū)，物品不能超過(guò)的地方有線條做標(biāo)記，廚房盡量用透明柜櫥，如沒(méi)有在柜櫥的右上角標(biāo)出里面所存放的物品名稱，維持以上整理、整頓、清掃后的局面，責(zé)任劃分，使清潔和檢查更容易。

5、素養(yǎng)：（訓(xùn)練和紀(jì)律）：對(duì)于規(guī)定了的事，大家都要遵守執(zhí)行。

向每灌輸按規(guī)定方式做事，并付諸實(shí)踐。通過(guò)進(jìn)行上述4S的活動(dòng)，讓每個(gè)員工都自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，做的“以店為榮”的地步。嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)隊(duì)精神。是5S管理的最高境界。熟話說(shuō)：經(jīng)營(yíng)靠理念，賺錢靠管理，希望能利用5S的這一管理工具，提高自身素質(zhì)，增強(qiáng)自己的競(jìng)爭(zhēng)力。

二、酒店實(shí)施5S管理后的變化

1、現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的變化

廚房餐飲物品的分類、分區(qū)，放置所有食品、調(diào)料及加工用具，甚至冰箱內(nèi)的原料都應(yīng)擺放位置，加貼標(biāo)簽，排列整齊，一目了然；操作間干凈干燥，明亮整潔。

2、工作效率的變化

由于物品定置定位，先進(jìn)先出，廚房用品周轉(zhuǎn)加快，取用物品方便快捷，在成功實(shí)施5S管理后，30秒內(nèi)每一個(gè)員工都可以找到他想要的東西。每天收工前5分鐘，廚房員工都會(huì)自動(dòng)檢查自己的區(qū)域。

3、成本效益的變化

在實(shí)施5S管理后，廚房原材料和物品用品積壓減少，浪費(fèi)損耗降低，服務(wù)投訴基本消失，使酒店支出減少，促進(jìn)效益提高。

4、食品品質(zhì)的變化

物料周轉(zhuǎn)科學(xué)合理，菜肴制作環(huán)境整治，廚房杜絕了“三無(wú)”產(chǎn)品，過(guò)期變質(zhì)產(chǎn)品的出現(xiàn)，菜肴產(chǎn)品質(zhì)量提高。

5、員工素質(zhì)的變化

通過(guò)經(jīng)常性的教育培訓(xùn)，隨著工作環(huán)境的明顯改善和員工的規(guī)范意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、自律意識(shí)、服務(wù)意識(shí)不斷提高，員工素質(zhì)自然得以提升。

6、酒店形象的變化

由于廚房管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、并通過(guò)5S管理在其他崗位的輻射延伸，使酒店的食品安全、服務(wù)水平、經(jīng)濟(jì)效益有了顯著提高，從而也促進(jìn)了酒店形象的改善。